الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض
الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر: يعتبر الخبز من الأغذية الأساسية في الشرق الأوسط وأوروبا وشمال أفريقيا لأن الخبز غذاء مهم وممتاز إذا تم تحضيره من القمح الجيد وخبزه بطريقة صحية. يتم تحضير الخبز من الدقيق والخميرة والملح والماء والزيت. وسنذكر بعض طرق تحضير الخبز ومميزاتها وعيوبها والفرق بين الخبز الأبيض والأسمر.
الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر
- لا يوجد فرق كبير بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض من حيث السعرات الحرارية، ونسبة النشاء بينهما واحدة.
- يحتوي الخبز الأسمر على الحبوب الكاملة التي تحتوي على الحديد والكالسيوم والفيتامينات والألياف والمعادن والزنك. ينصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة بتناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض.
- على الرغم من أن الخبز الأبيض يحتوي على نسبة من الكربوهيدرات والسكريات ونسبة قليلة جدًا من الألياف، إلا أن تناول كمية كبيرة منه يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ويسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم، على عكس الخبز الأسمر. ، وهو منخفض في السكر والكربوهيدرات.
طريقة عمل الخبز الأبيض والأسمر
- تتكون حبة القمح من ثلاثة أشياء: الجنين، والسويداء، والجنين. عندما يتم طحن القمح، يتم فصل هذه الأشياء الثلاثة وإعادة تجميعها معًا لصنع أنواع مختلفة من الدقيق. يتكون القمح الكامل أو الخبز الأسمر من هذه الأجزاء الثلاثة التي تشكل حبة القمح.
- يتميز الخبز الأبيض بأنه السويداء المطحون ناعماً، لأنه من الحبوب المكررة التي أضيف إليها العديد من العناصر الغذائية، إلا أنه قد لا يحتوي على نفس تركيبة الحبوب الكاملة.
- ولأن الخبز الأسمر يشير إلى خبز القمح الكامل، ويسمى أحياناً بالخبز الأسمر، فهو عبارة عن خليط من دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض، تضاف إليه المكونات لتعطيه اللون البني، مثل الكراميل.
يمكنك التعرف على طريقة عمل الخبز اللبناني وكيفية تحضير الخبز اللبناني من هنا: طريقة عمل الخبز اللبناني وكيفية تحضير الخبز اللبناني
فوائد الخبز الأبيض
- مصدر غني بالكربوهيدرات: تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الخبز وتمد الجسم بالطاقة.
- قليل الدهون: الخبز الأبيض قليل الدهون، حيث تحتوي قطعة الخبز الأبيض المتوسطة على 0.72 جرام من الدهون.
أضرار الخبز الأبيض
- الخبز الأبيض له بعض العيوب، وذلك بسبب المواد التي يصنع منها، وأيضاً إذا كنت تتناول الخبز الأبيض بكميات كبيرة. وسوف نذكر بعض العيوب ومنها ما يلي:
- مصنوع من الدقيق المكرر: تتم معالجة خبز القمح عند صنع الخبز الأبيض أو الدقيق الأبيض لإزالة جنين القمح والنخالة، ولم يتبق سوى السويداء.
- ولأن هذه المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر تكون طرية، ولها قوام خفيف، وعمر افتراضي أطول، فإن المرحلة التي يتم فيها إدخال الدقيق يمكن أن تفقد نسبة كبيرة من محتواها، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن المهمة.
- من ناحية أخرى، فهو يحتوي على الكربوهيدرات التي يتم هضمها بسهولة وسرعة، مما قد يؤدي إلى نقص التغذية.
- يحتوي على سكر مضاف: يحتوي الخبز الأبيض على السكر ولا يمكنك تذوق طعمه عند تناوله، لأن السكر عادة ما يضاف إلى الخبز الأبيض أثناء عملية الإنتاج.
- يحتوي على الكربوهيدرات البسيطة: يحتوي الخبز الأبيض على الكربوهيدرات التي يمكن للجسم تكسيرها بسرعة، مما يزيد الطاقة، مقارنة بالحبوب الكاملة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة.
- يحتاج جسم الإنسان إلى وقت طويل لتكسيره ومعالجته، مما يؤدي إلى شعور طويل الأمد بالشبع.
ما هي أضرار تناول الكثير من الخبز الأبيض؟
- إن تناول الكثير من الخبز الأبيض يمكن أن يؤدي إلى بعض المشاكل الصحية، بما في ذلك ما يلي:
- خطر السمنة: يرتبط تناول كمية كبيرة من الحبوب المكررة بزيادة الأنسجة الدهنية حول الأعضاء الداخلية.
- وبما أن تناول الخبز الأبيض بكميات متوازنة لا يساهم في زيادة الوزن، فلا يمكنك فقط تزويد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية للقيام بوظائفه، بل يمكنك أيضاً تناول كميات محددة يومياً لمنع الوزن الزائد.
- الإمساك: يحتوي الخبز الأبيض، المدعم وغير المدعم، على كميات قليلة من الألياف الغذائية، لذا فإن تناول كميات كبيرة من الخبز الأبيض يمكن أن يسبب الإمساك.
طريقة عمل الخبز الأبيض
الأجزاء:
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- ماء دافئ للعجين إذا لزم الأمر.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- رشة صغيرة من الملح.
كيفية التحضير:
- نحضر وعاء عميق، ونضع فيه الملح، والدقيق، والزيت، والخميرة.
- ثم نذوب السكر في القليل من الماء، ونضيفه إلى الخليط ونضيف الماء تدريجياً حتى تمتزج المكونات.
- ثم تعجن لمدة 10 دقائق وبعد العجن جيداً تشكل كرات وتوضع في وعاء.
- ثم نغطي الوعاء بفوطة قطنية دافئة ونتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تبدأ العجينة بالتخمر.
- ثم قسمي العجينة إلى 6 كرات متساوية، اصنعي حفرة في كل كرة واضغطي عليها لإغلاقها جيداً.
- ثم غطي الكرة بمنشفة دافئة واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتخمر مرة أخرى.
- ثم نفرد كل كرة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، مع الضغط بقوة على جميع الجوانب.
- ثم قم بتغطيتهم جميعًا بمنشفة.
- ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار حتى تسخن، ثم نضع فيها قطعة العجين ونخفف النار.
- إذا انتفخت، اقلبيها على الجانب الآخر وضعيها في وعاء التقديم.
- استمر بهذه الطريقة حتى يتم استهلاك المبلغ بالكامل.
للمزيد من المعلومات يمكنكم التعرف على طريقة عمل الخبز العربي بالأوريجانو على الرابط التالي: طريقة عمل الخبز العربي بالأوريجانو
فوائد الخبز الأسمر
- يساعد الخبز الأسمر على تجديد الخلايا ويحميها من الشيخوخة، وذلك لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات مثل الفوسفور.
- يمد الخبز الأسمر الجسم بالطاقة اللازمة لممارسة التمارين الرياضية، وذلك لاحتوائه على الكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة وتحافظ على مستويات الجلوكوز في الدم.
- يحافظ الخبز الأسمر على مستويات السكر في الدم، أما الخبز الأبيض فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- يعمل الخبز الأسمر على علاج الإمساك والتخلص منه لاحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف، كما أنه يعمل على الوقاية من عدة أنواع من السرطان.
كيفية صنع الخبز البني
مكونات:
- 3 أكواب دقيق بني.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- بيضة.
- 5 ملاعق زيت.
- ماء دافئ للعجن.
كيفية التحضير:
- نحضر وعاء ونضع فيه السكر والخميرة ونحركهم.
- ثم نضيف القليل من الماء الدافئ ونترك الخميرة تتفاعل لمدة 5 دقائق.
- نضع الدقيق، والملح، والبيض، والزيت في وعاء عميق آخر.
- ثم نضيف الخميرة إلى الدقيق ونضيف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ثم نغطي العجينة جيداً ونتركها لمدة ساعة.
- ثم نرش بعض الدقيق على سطح صلب ونقسم العجينة إلى كرات.
- ثم نلف كل كرة على شكل دائرة رفيعة.
- ثم نحضر مقلاة وندهنها بالقليل من الزيت ونضعها على نار متوسطة.
- ثم نضع الخبز فيه لمدة دقيقتين ثم نقلبه على الجانب الآخر لمدة دقيقتين حتى ينضج.
- ثم نرفع الخبز عن النار ونغطيه حتى ينضج الخبز بالكامل.
- بعد أن يبرد الخبز، يحفظ في أكياس محكمة الغلق في الفريزر لحين التقديم.
تعرفنا في هذا المقال على الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر، وتعرفنا على طريقة إنتاج الخبز الأبيض والأسمر، فوائد الخبز الأبيض، عيوب الخبز الأبيض، ما هي أضرار تناول الخبز الأبيض بكثرة، طريقة عمل الخبز الأبيض فوائد الخبز الأسمر وطريقة عمل الخبز الأسمر.
