طريقة عمل المكدوس السوري

طريقة عمل المكدوس السوري سهلة جداً. المكدوس من أهم الأكلات السورية المشهورة على نطاق واسع. تعود أصول المكدوس إلى مدينة حلب، حيث تم تحضيره لأول مرة في حلب منذ القدم. ولا يكاد يخلو بيت واحد في حلب من المكدوس، هكذا سنعرض. من خلال موقع زياد ستكتشفون طريقة عمل المكدوس السوري.

طريقة عمل المكدوس السوري؟

ويعرف أهل سوريا بحبهم للمكدوس وقدرتهم البارعة على التفنن في صنع المكدوس السوري، وهو ما انتشر في العديد من الدول مثل فلسطين والإمارات والأردن، ونال إعجاب الكثير من الناس. ويعتبر من أهم الأطباق الجانبية التي تقدم على وجبة الغداء أو العشاء السورية، وهناك بعضها. سنوضح لك طرق مختلفة لعمل المكدوس في الفقرات التالية:

1- طريقة عمل المكدوس السوري

من خلال هذه الطريقة يمكننا صنع المكدوس السوري في المنزل بكل سهولة دون الحاجة إلى شرائه، وتقتصر طريقة التحضير على ما يلي:

الأجزاء

ويمكن تلخيص مكونات المكدوس على النحو التالي:

• كيلو باذنجان صغير الحجم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
• كوب من الجوز المفروم خشناً.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• زيت زيتون حسب الحاجة حتى يغطي الباذنجان جميعه.

كيفية التحضير

هذه الطريقة هي الطريقة الأصلية لتحضير المكدوس السوري وتتضمن ما يلي:

تُنزع عنق الباذنجان، ويُوضع وعاء من الماء على النار حتى يغلي.

أضيفي الملح والباذنجان وحركيه قليلاً حتى يلين قليلاً.

نخرج الباذنجان من الماء ونضعه جانباً في منخل حتى يتم عصره جيداً ويصفى الماء منه.

ثم يوضع الجوز في وعاء عميق، ويضاف إليه الثوم المهروس ويقلب.

ثم يضاف الفلفل الحار والقليل من الملح ويقلب مرة أخرى.

نقطع الباذنجان إلى نصفين، ونرش عليه القليل من الملح، ثم نعيده إلى المصفاة ونضع عليه وزناً ثقيلاً حتى تتخلص تماماً من كمية الماء الموجودة فيه.

تحشى حبات الباذنجان بخليط الجوز، وتوضع فوق بعضها البعض في وعاء زجاجي، مع الضغط عليها جيداً.

إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون حتى يغطي الباذنجان بالكامل، ثم تركه لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يمكن تناوله.

2- ما هي طريقة عمل المكدوس المحشي؟

يعتبر المخللات من أهم الأطباق الجانبية، وتشتهر سوريا بطريقة عمل المكدوس السوري. يتم تحضير المكدوس بطرق مختلفة، ومن هذه الطرق طريقة عمل المكدوس المحشي، والتي تتلخص في ما يلي:

الأجزاء

مكونات المكدوس المحشي متوفرة في كل منزل وتقتصر على ما يلي:

• كيلو باذنجان صغير الحجم منزوع البذور.
• كوب من الجوز المفتت.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة فلفل حار.
• ملعقة من دبس الفلفل.
• كوب ونصف من زيت الذرة.
• الملح إذا لزم الأمر.

كيفية التحضير

تعتبر طريقة المكدوس المحشي من أسهل طرق عمل المكدوس، ويمكن تلخيصها فيما يلي:

نغسل الباذنجان جيداً ونزيل الرأس.

ضعي الباذنجان في قدر عميق، وأضيفي إليه القليل من الماء لتغطيته، ثم ضعيه على النار.

يوضع القدر على نار عالية لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

ضع الماء البارد والثلج في وعاء آخر. أخرجي الباذنجان وضعيه في هذا الوعاء واتركيه حتى يبرد تماماً.

افتحي الباذنجان بشكل طولي وأضيفي إليه القليل من الملح.

ثم توضع قطعة من القماش أو قطعة شاش، ويوضع فيها الباذنجان، ويوضع عليها ثقل، ويترك لمدة يومين.

ضعي الجوز في وعاء، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الحار، والثوم، ومعجون الفلفل، واخلطي المكونات جيدًا.

يتم حشو الباذنجان بكمية سخية من الخليط.

نحضر وعاء زجاجي فارغ ونضع فيه المكدوس.

صب الزيت في الوعاء، واتركه في اليوم التالي، وأغلقه بإحكام، وتناوله بعد يومين.

3- طريقة عمل المكدوس الحمصي السوري

يعتبر المكدوس الحمصي السوري من الأطباق الجانبية عند السوريين، وتختلف طريقة تحضيره باختلاف المنطقة. مكونات طريقة تحضير المكدوس الحمصي السوري وطريقة التحضير تشمل ما يلي:

الأجزاء

تختلف مكونات المكدوس الحمصي السوري عن مكونات المكدوس السوري العادي وهي:

• 2 كيلو باذنجان صغير الحجم.
• نصف كيلو من معجون الفلفل الأحمر.
• 2 فص ثوم مفروم.
• نصف كيلو من الجوز المفروم.
• 1 لتر من زيت الزيتون.

كيفية التحضير

طريقة تحضير المكدوس الحمصي السوري ليست صعبة التحضير، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل وتقتصر على ما يلي:

إزالة رأس الباذنجان وغسله جيداً.

اصنعي شقاً في الباذنجان بالطول من المنتصف.

يُطهى الباذنجان في مقلاة عميقة على نار عالية لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.

يُرفع الباذنجان جيداً من الماء ويُغمر في الملح من الداخل والخارج.

نضع الباذنجان في منخل ونضع فوقه شيئًا ثقيلًا ونتركه لمدة يومين.

نخلط الجوز ومعجون الفلفل والثوم جيداً في وعاء عميق.

يُحشى الباذنجان بهذا الخليط ويوضع في وعاء زجاجي محكم الغلق.

يغمس الباذنجان في زيت الزيتون، ويغلق الوعاء ويترك لمدة أسابيع، وبعد ذلك يصبح جاهزاً للأكل.

4- ما هي طريقة تحضير المخللات اللذيذة؟

تختلف طريقة عمل مخلل المكدوس عن طريقة عمل مخلل المكدوس نفسها، حيث أن مكونات مخلل المكدوس وطريقة تحضيرها أبسط من طريقة عمل مخلل المكدوس ويمكن تلخيصها فيما يلي:

الأجزاء

قد تكون مكونات تحضير المخللات اللذيذة متوفرة في كل منزل، وتشمل هذه المكونات ما يلي:

• نصف كيلو باذنجان صغير الحجم.
• مالح.
• ماء.

كيفية التحضير

تعتبر طريقة تحضير المخللات السورية أسهل في التنفيذ من أي طريقة لتحضير المكدوس، حيث تتلخص فيما يلي:

يغسل الباذنجان جيداً ويزال الرأس.

ثم يوضع وعاء عميق على النار ويوضع فيه الماء. نشعل النار بحيث تكون عالية ونترك الماء حتى يسخن.

أضيفي الباذنجان إلى الماء واتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه طوال الليل.

ثم ضعي بعض الماء في وعاء وأضيفي الملح إلى الماء.

رتبي الباذنجان في وعاء زجاجي وأضيفي إليه خليط الماء والملح.

وأخيرا، أغلق الحاوية بإحكام واتركها لمدة 30 يوما.

5- ما هي طريقة عمل الفتة المجنونة؟

فتة المكدوس طبق مختلف تماماً عن المكدوس السوري، لأن فتة المكدوس تعتبر من الأطباق الرئيسية. ويمكن تلخيص مكونات عمل فتة المكدوس وطريقة التحضير فيما يلي:

الأجزاء

تختلف مكونات طريقة عمل فتة المكدوس عن مكونات طريقة عمل المكدوس وتقتصر على ما يلي:

• رغيف من الخبز العربي المقطع.
• 200 جرام لحم مفروم.
• أربع حبات من الباذنجان المقطع مسبقًا.
• 2 فص من الثوم المهروس.
• كيلو من الحليب.
• 6 حبات طماطم مقطعة.
• 4 ملاعق طحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب.
• صنوبر مقلي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

كيفية التحضير

تختلف طريقة تحضير فتة المكدوس باختلاف المكونات الموجودة فيها. ويمكن تلخيص طريقة التحضير فيما يلي:

يخبز الخبز ويوضع جانباً.

ثم يقلى الباذنجان المفروم.

ثم تقلى الطماطم في قليل من الزيت وتوضع على الباذنجان.

نقوم أيضًا بقلي اللحم بالزيت النباتي ونحركه ونضيف إليه نصف كمية البهارات.

ضعي الحليب في وعاء عميق، وأضيفي إليه الطحينة، والثوم، والملح، واخلطيهم جيداً.

أضيفي خليط الحليب إلى الباذنجان والطماطم.

وأخيرا، يوزع اللحم المقلي فوق الخليط ويزين بالصنوبر ويقدم.

6- طريقة عمل المكدوس السوري منال العلم

المكدوس هو من أشهر المخللات وأكثرها تميزاً. تعتبر من الوجبات الخفيفة اللذيذة على مائدة الطعام كالآتي:

الأجزاء

تتوافق مكونات طريقة عمل المكدوس السوري منال العالم مع مكونات طريقة عمل المكدوس الأصلية والتي تنحصر في ما يلي:

• 1 كيلو باذنجان صغير.
• كوب من الفلفل الأحمر المفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• كمية من زيت الزيتون لملء الجرة.
• كوب من الجوز المفروم.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.

كيفية التحضير

طريقة تحضير المكدوس السوري على طريقة الشيف منال العلم لا تختلف عن طريقة تحضير المكدوس السوري الأصلية والتي يمكن تلخيصها فيما يلي:

إزالة الرأس جيداً.

ضعي الباذنجان في الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق وأضيفي الملح.

يتم تصفية الملح من الماء مع مراعاة توزيعه في الوسط.

ضعي القليل من الملح في الباذنجان، ثم ضعيه في منخل، ثم غطيه واتركيه طوال الليل.

يتم خلط الجوز المطحون جيدًا والفلفل الأحمر والثوم.

ضعي القليل من الخليط في الباذنجان ثم ضعيه في وعاء زجاجي حتى تنتهي الكمية.

أضيفي الزيت إلى القدر حتى يغطي الباذنجان.

اترك هذا الوعاء مغطى لمدة 3 أسابيع، ثم يصبح جاهزًا للأكل.

7- طريقة عمل المكدوس الأردني

تختلف طريقة صنع المكدوس الأردني عن طريقة صنع المكدوس السوري. تعود أصول المكدوس إلى بلاد الشام وخاصة سوريا. وبعد ذلك اكتسبت شهرة ووصلت إلى الأردن، حيث ركز الناس بعض الاهتمام الآخر على مكونات المكدوس الأردني وقد تشمل طريقة تحضيره:

الأجزاء

تختلف مكونات المكدوس الأردني عن مكونات المكدوس السوري بوجود بعض المكونات الإضافية وهي:

• كيلو باذنجان صغير الحجم.
• كوب من زيت الزيتون.
• 8 أكواب من الماء.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.

كيفية التحضير

طريقة تحضير المكدوس الأردني تشبه تحضير المكدوس السوري، مع اختلاف خطوات قليلة تنحصر في ما يلي:

نغسل الباذنجان جيداً ونزيل الرأس أ

ثم نضع الماء في قدر عميق ونضعه على نار عالية حتى يغلي.

أضيفي الباذنجان إلى الماء المغلي واتركيه حتى يتغير لونه ويلين.

ضعي الباذنجان المطبوخ في المصفاة واتركيه حتى يخرج كل الماء.

نفتح الباذنجان من النهاية ونحشوه بالحشوة المرغوبة.

ضعي نصف كمية زيت الزيتون في الوعاء الزجاجي مع فصوص الثوم ورتبي المكدوس فوقها.

نخلط الماء والخل والملح والسكر في وعاء آخر.

يُسكب المزيج على المكدوس ويُضاف إليه باقي زيت الزيتون.

وأخيرًا، أغلقي الوعاء بإحكام واتركيه لمدة 3 أسابيع، ثم تناوليه.

المكدوس من أشهر الأكلات الجانبية في بلاد الشام، خاصة سوريا والأردن وفلسطين، إلا أنه أول من أعده أهل حلب. وهو من أشهى الأطباق التي يمكن تقديمها إلى جانب الأطباق الرئيسية. خاصة لتناول الإفطار والعشاء.