طريقة تجفيف الطماطم
كيفية تجفيف الطماطم تعتبر الطماطم من عائلة الباذنجان، وهي من الفاكهة، لكن الكثير من الناس يعتبرونها من الخضار، والطماطم المجففة أفضل من الطماطم الطازجة. ويوصي خبراء التغذية بتناول الطماطم المجففة يومياً، نظراً لزيادة فعالية مضادات الأكسدة بعد تجفيفها، مما يمنع الإصابة بالسرطان، وأيضاً لأهميتها للبشرة والعظام وغيرها من الفوائد.
كيفية تجفيف الطماطم
تجفف الطماطم في الشمس
عند تجفيف الطماطم في الشمس يجب اتباع الخطوات التالية:
- اختر الطماطم الناضجة والثابتة، دون أي عيوب أو عيوب. ويجب تنظيفها جيداً، ثم نجففها من الماء ثم نقطعها إلى نصفين وبأحجام متساوية أو إلى أرباع.
- ترتيب حبات الطماطم في طبقة واحدة، مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة والتي تليها، ووضعها على الأرفف الشبكية البلاستيكية، فهي أفضل من الأرفف المعدنية، وذلك بسبب تفاعل المعدن مع الحمض الموجود في الطماطم. تم العثور على الطماطم. الطماطم، مما يؤثر على طعم الطماطم.
- وضع الألواح في مكان ذي درجة حرارة عالية، وتحت أشعة الشمس مباشرة، وفي مكان مرتفع عن سطح الأرض. يجب تغطية الطماطم بقطعة قماش قطنية ويجب أيضًا إدخال الحاويات إلى الداخل ليلاً أو أثناء المطر.
- يستغرق تجفيف الطماطم بشكل كامل من ثلاثة إلى سبعة أيام، وتعتمد المدة المطلوبة على سمك قطع الطماطم ومستوى الرطوبة فيها وطبيعة الطقس.
تجفف الطماطم في الفرن
- نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت مع إزالة جميع الرفوف من الفرن.
- اغسلي الطماطم جيداً، وأزيلي السيقان، ثم قطعيها إلى نصفين بالطول.
- ضعي الطماطم على رف الفرن، مع التأكد من أن الجزء الداخلي من الطماطم في الأعلى، مع ترك مسافة مناسبة بين كل حبة طماطم والتي تليها، ورشي القليل من الملح فوقها.
- نضع الطماطم في الفرن ونتركها تجف لمدة 6 إلى 12 ساعة ونفحصها من حين لآخر.
- نخرج الطماطم بعد أن يتم تحضيرها وتجفيفها بشكل صحيح، ونتركها لتبرد تماماً، ومن ثم نضعها في أكياس للتخزين.
للمزيد من المعلومات عن طريقة عمل الجبن الأبيض السادة والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة يمكنك الضغط على الرابط المرفق: طريقة عمل الجبن الأبيض السادة والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة.
تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون
يلجأ بعض الأشخاص إلى حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون، لإطالة مدة صلاحيتها، كما أنها تحسن الطعم، فيمكن تناولها في السندويشات أو المقبلات أو السلطات أو البيتزا أو في المعكرونة، ويتم ذلك من خلال اتباع هذه النصائح. الخطوات والمواد المطلوبة:
- أربعون نصفاً من الطماطم المجففة.
- كوبان أو ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.
- 3 أو 4 أكواب من زيت الزيتون البكر.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو ريحان أو نعناع.
- فلفل أحمر مجفف.
خطوات:
- تحضير مقلاة عميقة ووضع الطماطم المجففة فيها مع الماء والخل الأبيض بكميات متساوية وتطهى لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى تنتفخ الطماطم ويصبح حجمها أكبر.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
- نقوم بتصفية الطماطم ونشرها على مجموعة من المناشف الورقية لإزالة الماء الزائد.
- نقطع الطماطم في برطمان زجاجي ويمكن أن نضيف البهارات حسب رغبة الشخص ثم نسكب فوقها زيت الزيتون. يجب التأكد من وضع جميع الطماطم بالكامل في زيت الزيتون وتخزينها في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا، ومن الأفضل استخدامها فقط بعد مرور 24 ساعة على الأقل من وقت الطهي، حيث يتحسن الطعم والملمس مع الوقت.
يمكنك الحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية تحضير الحلويات الباردة: جيلي الموز، الفراولة، البودينغ، المريخ البارد، تشيز كيك الكاكاو من خلال الرابط المعلن: كيفية تحضير الحلويات الباردة: جيلي الموز، الفراولة، البودينغ، المريخ البارد، تشيز كيك الكاكاو.
تخزين الطماطم المجففة
تختلف مدة صلاحية الطماطم المجففة حسب طريقة الإنتاج:
- قم بتخزين الطماطم المجففة في أكياس تخزين أو في وعاء زجاجي محكم الغلق، كما يجب تجنب استخدام الأوعية المعدنية.
- وفي أكياس التخزين الخاصة يجب علينا إخراج الهواء منها بشكل كامل قبل إغلاقها. يجب علينا أيضًا وضع الطماطم المجففة في خزانة باردة ومظلمة، لأنه يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام.
- تخزن الطماطم المجففة في زيت الزيتون لمدة تتراوح من سنة إلى سنتين، عندما تغلق العبوة بإحكام ولا تفتح، أما عند فتحها فتوضع فوراً في الثلاجة وتستخدم لمدة زمنية معينة. يمكن أن يستغرق ذلك ستة أشهر، مع الأخذ في الاعتبار أنها حبوب. يتم غمر الطماطم باستمرار في زيت الزيتون.
- تخزين الطماطم المجففة في الفريزر: يتم وضع الطماطم المجففة في أكياس الفريزر أو وعاء زجاجي محكم الغلق ثم يتم تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عامين.
- توضع قطع الطماطم المغلفة بزيت الزيتون، ومن الأفضل تجميد الطماطم، على الصينية وتوضع الطماطم على مسافة ما عن بعضها البعض بحيث تمتلئ كل حبة طماطم بكمية مناسبة من زيت الزيتون، و ثم نضعها في الفريزر حتى تجمد لمدة ساعة تقريباً، ومن ثم علينا أن نضعها في أكياس الفريزر حتى يسهل الحصول على الكمية اللازمة دون الحاجة إلى تذويب جميع حبات الطماطم. يمكننا الاحتفاظ بها لمدة عام تقريبا.
- لا تقم بتخزين عبوات الطماطم المجففة بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية، مثل الجبن أو الثوم. ولأن هذه الروائح يمكن أن تنتقل إلى الطماطم، فإنها تغير نكهتها الطبيعية وتفسدها.
- حاول إزالة البذور الظاهرة من الطماطم، أو نصفها على الأقل، لأن ذلك سيسرع عملية تجفيف الطماطم دون إزالة اللب بالكامل.
- بعد التجفيف، تصبح قطع الطماطم ذات ملمس يشبه الجلد.
فوائد الطماطم المجففة
تحتوي قطع الطماطم المجففة على العديد من العناصر الغذائية الهامة، ومنها:
- 139 سعرة حرارية.
- 8 جرام بروتين و18% ألياف.
- تحتوي الطماطم على البوتاسيوم الضروري لتقلص العضلات.
- تحتوي الطماطم أيضًا على الحديد وفيتامين ب.
- أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع السرطان.
- كما يحتوي على فيتامين أ بنسبة 16% فهو مهم للرؤية ومهم أيضاً لزيادة المناعة.
- يحتوي كوب واحد من الطماطم المجففة على 23% من فيتامين C، وهو فيتامين مهم وضروري كل يوم.
تجفيف الطماطم في آلة التجفيف
- اشطفي الطماطم جيدًا بالماء المثلج.
- يمكن تجفيف الطماطم مع قشرها، أو يمكن وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم وضعها في الماء البارد. ومن ثم يمكننا بسهولة إزالة القشر منها وتقطيعها إلى نصفين.
- بعد تقطيع الطماطم، بقشرها أو بدونها، نضعها في صواني آلة التجفيف، مع الحفاظ على مسافة 2 سم تقريبًا بين كل قطعة.
- ضعي صواني الطماطم المجففة في المجفف على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين عشر إلى 18 ساعة.
- بعد إخراج الطماطم المجففة من آلة التجفيف، يجب أن نتركها تبرد، وبعد ذلك نضعها في عبوات محكمة الغلق، ثم نغطيها بالزيت ونضعها في الثلاجة أو الفريزر.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة تجفيف الطماطم وطريقة حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون وطريقة حفظ الطماطم المجففة وفوائد الطماطم المجففة.
