ما هو الجريش باللحمة
ما هو الجريش؟ سؤال يطرحه الكثير من ربات البيوت، لأن الكثير منهن يرغبن في التنوع عند إعداد الوجبات اليومية وابتكار أطباق جديدة لكسر الروتين. الجريش أكلة شعبية يشتهر بها الأردن. وهو في الأساس قمح مطحون وينقسم إلى قسمين. مطحون ناعماً ومطحوناً خشناً، وعند صنع الجريش فهو يشبه العصيدة. وهو ذو قوام سميك، ويعرف الأردنيون بصنع هذه الأكلة في المناسبات الخاصة. وسنتعرف الآن بالتفصيل على طريقة عمل الجريش.
طريقة عمل الجريش على يد الشيف حسن
مكونات الجريش
- كوبان من الجريش (الخشن).
- كوب من العدس المنقوع.
- كوب من الحمص المنقوع.
- حبتان من البصل الكبير.
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- القليل من الملح الناعم.
- أعيش بلدي.
طريقة تحضير الجريش
- نحضر مقلاة كبيرة، ونضع فيها القليل من الزيت، ثم نضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضعه في الزيت ونحرك قليلاً حتى يصبح البصل مقرمشاً.
- ننقع البرغل في الماء المغلي لمدة ساعتين ونصف على الأقل، ثم نصفيه جيداً ونتركه جانباً.
- ثم نفرم البصل ناعماً ونضعه في الزيت حتى يذبل، ثم نضيف البرغل إلى البصل بجانب الحمص والعدس بعد تصفيته، ونحرك جميع المكونات معاً.
- ثم نضع قليل من الملح ونغطي الجرة لمدة عشر دقائق على الأقل.
- ثم نضع عليه الحليب ونحرك الخليط مع الحليب ونغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة وربع تقريباً.
- ثم، إذا لزم الأمر، نضيف كمية من الماء المغلي حتى نحصل على خليط يشبه العصيدة، مع الحرص على تحريك هذا الخليط كل خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- بعد ذلك نحضر الخبز المحلي ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نوزع قطع الأرز في وعاء تقديم كبير ونضع عليه الخليط ونخلطه قليلاً مع الأرز حتى يمتزج جيداً.
- ثم نرش السمن السائل والبصل المقرمش فوقها ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الجريش باللحم الشيف زينب مصطفى
مقادير الجريش
- ثلاثة أكواب من الجريش.
- كيلو واحد من مكعبات اللحم.
- حبتان من البصل الصغير.
- حبتان من الطماطم المتوسطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل البني.
- كوب إلى ربع السمن السائل.
- ملعقتان ونصف من الزيت النباتي.
تزيين الأجزاء
- بصل مفروم ناعماً.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- رشة من الفلفل البني.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
طريقة تحضير الجريش
- في البداية نقوم بغسل البرغل جيداً بالماء البارد ونقلبه بأيدينا أثناء الغسيل وفركه جيداً حتى نتخلص من الجلد.
- ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل.
- بعد ذلك نقطع اللحم وننظفه جيداً ثم نسلقه في كمية مناسبة من الماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
- ثم نقشر البصل ونقطعه جيدًا ونغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات متوسطة.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها الزيت ونضعه على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً.
- ثم نضع البصل في الزيت ونقليه قليلاً حتى يذبل ويكتسب اللون الأصفر. ثم نضيف الطماطم المقطعة والفلفل البني والملح ونخلط جميع المكونات جيدًا.
- ثم نضيف شوربة اللحم ونترك المقلاة على نار هادئة حتى تغلي تماماً.
- ثم نغسل البرغل مرة أخرى ونصفيه من الماء ونضعه على الشوربة ونغطيها جيداً مع التحريك من حين لآخر.
- ثم نضيف كمية قليلة من الماء إذا لزم الأمر، ثم نخفض الحرارة ونترك القدر على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج تماماً.
- ثم نرفع البرغل عن النار ونحركه بملعقة خشبية ونضعه في وعاء التقديم.
- ثم نصنع فتحة في وسط طبق التقديم ونضع فيها مكعبات اللحم المطبوخ.
- ثم نقوم بتسخين السمن المحلي في مقلاة أخرى على نار عالية حتى يسخن.
- ثم نخلط السمن المحلي السائل مع البصل المفروم والملح والكمون المطحون والفلفل البني ونضعهم على طبق البرغل ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل الجريش على طريقة الشيف علاء الشربيني
مكونات الجريش
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- أربعة أكواب من الجريش.
- بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
- كوب إلى ربع سمن محلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل البني.
مكونات التقديم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- القليل من الفلفل البني.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة عمل الجريش خطوة بخطوة
- نقوم بفرك البرغل بعد غسله بالماء البارد لإزالة القشور، ثم ننقعه في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
- ثم نحضر قدرًا كبيرًا ونضع فيه كمية من الماء ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي تمامًا.
- ثم نضع اللحم فيه ونتركه على نار عالية حتى يغلي مرة أخرى، ثم نخفض الحرارة بعد أن يغلي مرة أخرى ونترك المقلاة مع اللحم على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تماماً.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها الزيت حتى يسخن جيداً، ثم نضع البصل في الزيت ونقلبه قليلاً حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم نضيف الطماطم والفلفل البني والملح ونسكب شوربة اللحم فوق الخليط ونتركه على النار حتى يغلي تماماً.
- ثم نضع البرغل المغسول سابقاً في وعاء الحساء ونغطيه جيداً ونضيف القليل من الماء إذا احتاج الخليط.
- ثم نترك الخليط على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة وربع.
- ثم نضع البرغل في وعاء التقديم، ثم نحدث فتحة في وسط وعاء الجريش ونضع فيه مكعبات اللحم.
- ثم نأخذ وعاء آخر ونضع فيه السمن المحلي ونضعه على النار حتى يذوب تماماً، ثم نضيف البصل ونقلبه قليلاً، ثم نضيف الكمون المطحون والفلفل الأسمر والملح ونخلط جيداً.
- ثم نضع هذا الخليط على طبق الجريش ونقدمه دافئاً.
طريقة عمل الجريش على يد الشيف أسامة السيد
الأجزاء
- كوب جريش.
- ثلث كوب من الأرز المصري المطبوخ.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقتان ونصف كبيرة من الزبدة.
- أربع قطع من مكعبات الجبن.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- الكمون المطحون.
- كوب من مكعبات الدجاج المطبوخة.
- الماء إذا لزم الأمر.
كيفية التحضير
- نذوب الزبدة في مقلاة مناسبة ونضيف إليها البصل ونقلبه قليلاً حتى يصبح لونه بنياً.
- ثم أضيفي قطع الدجاج إلى مقلاة البصل وحركيها قليلاً.
- ثم نضيف الكمون المطحون والملح ونحرك المكونات معاً. ثم أضيفي الجريش وحركي جيداً.
- ثم نضيف الجبن والماء ونقلب جيداً ثم نتركه حتى يغلي تماماً.
- بعد أن يغلي الخليط نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل مع التحريك كل ثلث ساعة تقريباً.
- ثم نضع السمن في مقلاة وننتظر حتى يذوب ويسخن جيداً، ثم نضيف إليه البصل المفروم والبهارات ونتركه على نار هادئة حتى يذبل البصل قليلاً.
- ثم نضع البرغل في وعاء التقديم ونضع هذا الخليط الذي قمنا بتحضيره فوق البرغل ونقدمه ساخناً.
يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة التي يحاول الكثير من الناس تحضيرها فهو يعتبر طبق قريب جدا من الأكل المصري الشعبي. منذ فترة بدأ الشعب المصري يتساءل: ما هي جريش؟ ولكن الآن أصبحت هذه الوصفة أيضًا مشهورة في مصر ويتم تحضيرها في بعض المطاعم المصرية.
