ما اهم اسباب اللجوء الى صناعة الاغذية المعلبة

ما هي أهم أسباب التقديم على صناعة الأغذية المعلبة؟ تعتبر عملية التعليب إحدى طرق حفظ الطعام حيث أنها تساعد في الحفاظ على الطعام في حالة صحية لفترة أطول ، وقد تم استخدام هذه التقنية لأول مرة في عام 1804 بعد الميلاد عندما لاحظ أحد الطهاة الفرنسيين نيكولاس ألبرت بعد ملاحظة الحساء وأنواع معينة من الفاكهة في علب الماء المغلي تطورت هذه التكنولوجيا في السنوات التالية وكان هناك العديد من الشركات المتخصصة في التعليب.

علب الطعام

منذ العصور القديمة ، احتفظ الناس بالطعام بطرق مختلفة لحفظ الطعام لفترة طويلة أو استخدامه في غير موسمه ، ومن بين هذه الطرق التجفيف والتبريد والتجميد والتخزين والتعليب والتعليب من أكثر الطرق استخدامًا. أهم وأشهر طرق التخزين التي يتم فيها حفظ الطعام عن طريق وضعه في صناديق وتسخينه إلى درجة حرارة معينة لقتل الكائنات الحية والبكتيريا التي يمكن أن تسبب التلف ، يتم تنظيف الطعام وغسله جيدًا قبل تخزينه في العلب والمواد الحافظة ، تمت إضافة الألوان والنكهات للحفاظ على صحتها لفترة أطول.[1]

ما هي أهم أسباب التقديم على صناعة الأغذية المعلبة؟

من بين الأسباب الرئيسية للتقدم إلى صناعة الأغذية المعلبة:[1]

• توفير الوقت: عند النظر في هذا العامل ، من المهم مراعاة الوقت الذي يتجاوز الوقت الفعلي لحصاد الطعام وإعداده وتخزينه ، وفي الواقع الوقت الذي يتم توفيره عندما يكون من المناسب طهي الطماطم المعلبة أو البصل المفروم والفلفل المجمد في متناول اليد. مشقة الذهاب إلى المتجر أو قضاء الوقت في تحضير هذه العناصر.
• نكهة: بشكل عام ، من الصعب العثور على الأطعمة المحفوظة تجاريًا دون إضافة الملح والسكر والتوابل ومكونات التثبيت الأخرى لأن إضافتها إلى الأطعمة تساعد في جعلها أكثر قبولا.
• الفوائد الصحية: بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، يجب أن يكونوا مرضى يعانون من أمراض المعدة والأمراض الغذائية ، وكذلك الأطعمة المرتفعة. ضغط الدم.
• لتقليل هدر الطعام: غالبًا ما ينتج البستانيون المنزليون طعامًا أكثر مما يمكنهم حصاده واستخدامه طازجًا ، كما أن شراء علب الطعام يساعد الناس على استهلاك قدر ما يحتاجون إليه من الطعام.
• الشعور بالرضا: يمكن أن تكون فكرة إنتاج غذاء عالي الجودة للاستخدام المستقبلي مجزية للغاية.
• التأهب للطوارئ: الاستعداد لفقدان الوظائف أو الزلازل أو الكوارث الطبيعية الأخرى يشجع الكثيرين على المشاركة في تخزين الأغذية وحمايتها.
• تتوفر الخضروات والفواكه فقط في مواسم معينة ، لذلك يتم استخدام التعليب.
• ارتفاع أسعار الفواكه والخضروات الطازجة لبعض شرائح السكان.
• يوفر الوقت والجهد ، خاصة بالنسبة للعمال الذين يفضلون المواد المطلية ؛ لتسهيل الاستخدام في تحضير الأطباق المختلفة.

شاهد أيضًا: ما هي الآثار السلبية لطرق تخزين الطعام وتخزينه غير المناسب؟

خطوات الطعام المعلب

تشمل الشروط الرئيسية في تغليف المواد الغذائية تداول المواد حيث يتم اختيارها وفقًا لمعايير وشروط معينة ، واختيار المنتجات الغذائية الجيدة ، وأخيراً وضعها في المتاجر ، مع الحرص على تهويتها الجيدة لتجنب درجات الحرارة المرتفعة. وخطوات تغليف المواد الغذائية كالتالي:[2]

النقع والغسيل

عند هذه النقطة يتم نقع الطعام وغسله جيداً للتخلص من الأتربة والأوساخ الملتصقة ، ويتم استخدام الأنواع الثلاثة التالية لغسل الطعام:

• غسل اليدين: يتم اعتماد هذه الطريقة في حالة نقص الغذاء.
• اغسل أو امزج: يوضع الطعام في وعاء كبير به ماء ، ثم يضاف الطعام ويغسل ويخلط جيداً للتخلص من أي أوساخ عالقة به ، وتتبع هذه الطريقة عند تنظيف النباتات المختلفة مثل السبانخ والملوخية وغيرها.
• غسل الرذاذ: يتم وضع الطعام في وعاء ثم رشه جيدًا بأنابيب ماء مثقبة.
• التحضير والتجهيز: في هذه المرحلة يتم سحق بعض الأطعمة مثل اليقطين أو العنب أو إزالة الغشاء الخارجي مثل البازلاء وجوز الهند وغيرها.

قطاع الغذاء

يتم تقشير الطعام حسب النوع ويتم تقشير ثلاثة أنواع على النحو التالي:

• التقشير اليدوي: تعتمد هذه الطريقة على تقشير بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.
• تقشير جلخ: تتم هذه الخطوة عن طريق تقشير القشرة الخارجية للمواد الغذائية وإزالتها بالماء ، وهذه الخطوة هي لتقشير البطاطس.
• التقشير بالبخار: في هذه الطريقة ، يتم وضع الطعام في طباخ بخاري ، وتركه لفترة من الوقت ، ثم إزالته من الموقد ورش الماء البارد.
• قشرة الماء الساخن: في هذه الطريقة ، يتم وضع الطعام في ماء ساخن ، يؤخذ من الموقد لأكثر من دقيقة ويوضع في ماء بارد.
• تقشير اللهب: نضع الطعام على النار ونتركه حتى تنضج القشرة الخارجية ، وتتمثل هذه الطريقة في تقشير البصل.
• التقشير بالزيت: يوضع الطعام في زيت ساخن ويترك حتى يصبح القشرة الخارجية طرية ، وهذه الطريقة خاصة لتقشير الفلفل الحار.
• التقشير الميكانيكي: يتم تقشير الطعام بسكين حاد.
• التقشير القلوي: يوضع الطعام في ماء ساخن ، ويترك لفترة ، ثم يُرفع عن النار ويوضع في محلول هيدروكسيد الصوديوم ويفضل 2٪ للفواكه و 10٪ للخضروات.

شاهد أيضًا: عبارات عن طعام صحي

التعبئة والتغليف

• دمل: عند هذه النقطة يوضع الطعام على النار في ماء ساخن ويحفظ حتى يلين ، وهذه الطريقة خالية تمامًا من الجراثيم والأوساخ.
• التعبئة والتغليف: في هذه المرحلة يتم وضع الطعام في علب خاصة وتختلف طرق التعبئة حيث يمكن تعبئتها كاملة أو مقطوعة أو بإضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة.
• التفريغ: في هذه المرحلة ، بجانب التخلص من البكتيريا والجراثيم العالقة ، يتم تسخين العلب جيدًا للتخلص من الهواء الذي تحتويه.
• إغلاق: هذه هي أهم خطوة في عملية التعليب حيث أن العلب محكمة الغلق.

أشياء يجب مراعاتها في معالجة الأغذية المعلبة

هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها في عملية التعليب ؛ وللحصول على الفائدة المرجوة منه إليك ما يلي:[3]

• استخدم العبوات الموضحة في علبها منخفضة الصوديوم أو الخالية من الملح.
• قم بتخزين الأطعمة عالية الحموضة مثل الفاكهة والطماطم لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا والأطعمة منخفضة الحموضة على النحو التالي ؛ اللحوم والخضروات لا تزيد عن سنتين أو ثلاث سنوات.
• عند فتح الطعام المعلب ، يجب غسله باستخدام مصفاة للتخلص من الصوديوم الذي يحتوي عليه.
• تجنب استخدام وشراء العلب المنتفخة أو المتشققة أو المتسربة أو ذات الرائحة الكريهة أو التي تنبعث منها فقاعات الغاز والهواء عند فتحها.
• تجنب استخدام المنتجات المعلبة لمدة 2-3 أشهر.
• عند استخدام المكونات المعلبة ، يوصى بحفظها في أماكن مناسبة.

شاهد أيضًا: ما هي البقوليات وكيفية تجنب الانتفاخ والغازات عند تناولها

نتيجة لذلك ، أجاب هذا المقال على السؤال. ما هي أهم أسباب التقديم على صناعة الأغذية المعلبة؟ في المناقشة ، تم ذكر خطوات تغليف المواد الغذائية وبعض النصائح التي يجب مراعاتها في عملية تعليب المواد الغذائية.