طرق حفظ الأطعمة وما هي الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة

تختلف طرق تخزين الطعام باختلاف نوع وخصائص الطعام ، فبعضها يفسد بسرعة ، والبعض الآخر يبقى طازجًا قليلًا ومن الممكن أن تظل الأطعمة طازجة وطازجة ومذاقها نفسه باستخدام أكثر من طريقة ، وهذا هو الموضوع الذي سنناقشه بالتفصيل في هذا المقال

اهمية حفظ الطعام

تكمن أهمية حفظ الطعام في أن هناك العديد من الطرق للحفاظ عليها لأن طرق الحفظ غالبًا ما تساعد في منع نمو البكتيريا بالإضافة إلى العوامل الأخرى التي تتسبب في إفساد هذه الأطعمة ، مما يعني أن الغذاء سيكون آمنًا وملءًا في المستقبل ، وفيما يلي شرح لأهم فوائد حفظ المواد الغذائية . : [2]

الحد من البكتيريا المسببة للأمراض

الأطعمة المخزنة على المدى الطويل معرضة لخطر التلف الشديد من التعرض لمسببات الأمراض الأخرى ، وكذلك البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا ، لأن البكتيريا لا تحتاج إلا إلى درجة الحرارة والرطوبة والوقت لتتكاثر في الطعام ، لكن حفظ الطعام يمنع واحدًا أو أكثر من هذه الحالات ويمنع نموها. توقف. يتم ذلك عن طريق تعريض الطعام لدرجات حرارة منخفضة عن طريق تبريده في الثلاجة أو عن طريق تجميده في الفريزر.

الحفاظ على جودة الطعام

يمكن أن يفسد الطعام بمرور الوقت ، وفي معظم الحالات ، قد يكون التلف الخفيف للطعام غير آمن للأكل ويؤثر أيضًا بشكل كبير على مذاقه وملمسه ومظهره ، لذا فإن الحفاظ على الطعام بشكل صحيح يساعد في الحفاظ على بعض هذه الخصائص بالإضافة إلى الحفاظ على القيمة الغذائية لبعض الأطعمة.

جمع المال

يُنصح دائمًا بشراء ما يكفي من الطعام وتجنب شراء الكثير من المنتجات حتى لا تفسد بسرعة ، ولكن طرق الحفظ المختلفة ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تشمل الخضار والفواكه واللحوم ، إلخ. يساعد على الحماية. مال.

فوائد أخرى

الفوائد الأخرى كثيرة:

  • استمتع بأنواع مختلفة من الطعام في أي منطقة مختلفة من العالم وفي أي موسم من السنة.
  • تساعد في تقليل هدر الطعام.
  • من الممكن زيادة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي وبالتالي تجنب أي تغيير في المذاق واللون والقيم الغذائية للطعام عند اتباع طريقة التخزين الصحيحة.
  • راحة تخزين الطعام.

طرق تخزين الطعام

تتميز بسهولة تخزين الطعام ، وأهمية حفظ الطعام هي إطالة عمر الطعام المستخدم في المنزل أو في المحلات أو في أي مكان وفي جميع الأوقات ، للاستمتاع به لاحقًا أو على سبيل المثال للبيع للمستهلكين أو لاستخدامه في المطاعم والمحلات التجارية. في حين أن الأساليب والتقنيات المستخدمة في حفظ الطعام قديمة وآمنة وتساهم أيضًا في الحفاظ على نضارة الطعام ونكهته لفترة أطول ، فإن طرق حفظ الطعام تكمن في الخيارات التالية مثل التبريد والتجميد والتعليب والنكهة والتمليح وحتى التغليف بالتفريغ ، وحتى الآن خبراء التغذية على اطلاع دائم. طرق حفظ جديدة لتوسيع خيارات تخزين الطعام. [1]

تبريد

يعد التبريد طريقة أساسية للتخزين اليوم وهو أبسط وأسلم طريقة لتخزين العديد من أنواع الطعام ، حيث أنه يمثل تخزينًا منخفض الحرارة للأغذية وغالبًا ما يتطلب تبريد الطعام الحد الأدنى من التحضير وتحافظ الثلاجات على جودة الطعام وسلامته. وذلك لأن التبريد يبطئ نمو البكتيريا ويقلل من التلف ويستمر تخزين الطعام في الثلاجة لبضعة أيام إلى بضعة أسابيع دون الإضرار بالطعم أو الملمس ، وهذه المرة تعتمد على نوع الطعام ولتبريد الطعام بأمان ، يوصى بما يلي:

  • اضبط الثلاجة المنزلية على درجة حرارة تتراوح بين 1 درجة مئوية و 4 درجات مئوية ، وبالنسبة للمخازن يفضل ضبط الثلاجة على أقل من 8 درجات مئوية.
  • استخدم ثلاجات منفصلة للأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل ، إن أمكن ، لتقليل التلوث المتبادل ، وفي حالة عدم توفر ثلاجات منفصلة ، يجب وضع الطعام بشكل صحيح على أرفف الثلاجة ، حيث يجب دائمًا وضع الطعام الجاهز للأكل فوق الطعام النيء.
  • راجع دائمًا تواريخ إنتاج الطعام أو راجع تاريخ انتهاء الصلاحية بالإضافة إلى وضع تاريخ الشراء عليه ، ويفضل استخدام نظام تخزين المواد الغذائية أولاً حيث أن الإرجاع الصحيح للمخزون يوفر المال عن طريق تقليل هدر الطعام الفاسد.
  • تأكد من وجود مساحة كافية بين الطعام للسماح بتبادل الهواء.
  • وضع الطعام المعلب في وعاء جديد قبل تبريده ، تمامًا كما هو الحال عند تبريد علبة معدنية مفتوحة ، فمن الممكن أن تتسرب نسب صغيرة من المعدن إلى الطعام ، وهو أمر غير ضار عند تناوله ، ولكنه يعطي الطعام طعمًا غير جذاب.

تجميد

إذا تم تجميد الطعام المجمد بشكل صحيح ، فيمكن أن يبقى جيدًا لعدة أشهر لأن البكتيريا لا يمكن أن تنمو عند التجميد ، ويوصى بما يلي لتجميد الطعام بأمان:

  • اضبط الفريزر على درجة حرارة بين -18 درجة مئوية و -22 درجة مئوية.
  • ضع الطعام في أوعية محكمة الغلق أو أكياس التجميد قبل التجميد.
  • ضع ملصقًا على الطعام بتاريخ تجميده واستخدم الأطعمة المجمدة بالتاريخ الصحيح من الأقدم إلى الأحدث.
  • لا يُنصح أبدًا بإعادة تجميد الأطعمة المذابة ، لأنها تمنح البكتيريا فرصة للنمو بين الذوبان ، لذا يجب استخدامها على الفور أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة فقط.
  • يجب حفظها في الثلاجة لبضع ساعات على الأكثر لمنع تراكم الصقيع عن طريق إذابة المجمد على فترات منتظمة وخلال هذه الفترة.

محلي

تخزين الطعام في بيئة غنية بالسكر يقلل من محتوى الماء في الأطعمة ، ويوقف نمو البكتيريا ، وهذه الطريقة تعمل بشكل جيد بشكل خاص لمربى الفواكه طويلة الأمد ، وجميع أنواع المواد السكرية ، بما في ذلك الحبيبات ، تعمل بشكل جيد في الحفاظ على الطعام. يمكن استخدام المحليات لحفظ السكر أو شراب السكر أو العسل والمغذيات التالية:

  • الفاكهة ، بما في ذلك التفاح والخوخ والمشمش والكرز وغيرها ، يتم حفظها جيدًا عند تسخينها وبالتالي تصنع منها المربى.
  • من الممكن الجمع بين السكر والملح أو أي سائل آخر لعمل محلول يساعد في الحفاظ على بعض اللحوم والأسماك.

التمليح

على غرار تحلية المياه ، يسحب الملح الماء من الطعام ويمنع البكتيريا من النمو حيث يمكن لتركيزات الملح العالية أن تدمر الخلايا البكتيرية. هناك نوعان من التمليح:

  • المعالجة الجافةتتكون العملية الجافة من وضع الملح على الأطعمة مثل اللحوم والسماح لها بامتصاص الماء.
  • المعالجة الرطبةيتكون المحلول الملحي ، المعروف بمحلول ملحي ، من خلط الملح بالماء وإضافة الطعام إلى السائل للحفاظ عليه ، ومثال على ذلك الخيار المخلل ، وهو خيار يوضع في محلول ملحي من الماء والملح.

يحفظ

يؤدي الحفاظ على الطعام المعلب إلى إطالة عمره بشكل كبير ، كما أن عملية التعليب تحافظ على الطعام عن طريق وضع الطعام في حاوية محكمة الإغلاق عن طريق إزالة الأكسجين ، ويفضل المحاليل الحمضية أو السكرية أو المالحة في هذه الحاوية لأن البكتيريا لا يمكنها النمو والتكاثر فيها. مرور الوقت.

اتبع عملية تغليف آمنة وسليمة وفقًا للخطوات التالية:

  • اختيار الطعام الجيد الذي لا يزال الأفضل.
  • اختر الجرار المناسبة والأغطية ذاتية القفل المصممة خصيصًا للتعليب ، مع الحرص على عدم إعادة استخدام برطمانات زبدة الفول السوداني وأواني المربى القديمة ؛ لأنه لن يغلق بإحكام.
  • اتبع وصفات الحفظ المختبرة من قبل أخصائي التغذية.
  • سخن البرطمانات في الماء المغلي.
  • تحضير الطعام حسب وصفة الحفظ ، وغليان الطعام عادة.
  • أخرج البرطمانات من الماء واملأها بالطعام.
  • اعتمادًا على الوصفة ، املأ البرطمان تمامًا بالطعام (مثل المربى) أو في بعض الحالات يحتاج إلى سائل حمضي أو محلول ملحي ليتم غليه مسبقًا.
  • بغطاء مانع للتسرب ، اترك مسافة 2.5 سم بين رأس البرطمان والطعام ، وأغلق الغطاء بإحكام.

الآثار الضارة للتخزين غير السليم للغذاء

يمكن أن يؤدي التخزين غير الصحيح للأغذية إلى التسمم الغذائي والتلوث بالإضافة إلى التأثير على العناصر الغذائية في الأطعمة وتقليل جودتها ، وتشمل بعض الآثار السلبية لتخزين الطعام غير السليم ما يلي: [3]

  • يمكن أن يؤدي إلى تراكم البكتيريا العنقودية التي تسبب الأمراض والسموم عند تناولها ، ولن تختفي أثناء الطهي.
  • يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا أيضًا بسبب الاستخدام غير الكافي لتخزين الطعام الذي يمكن أن يصيب اللحوم والدواجن.
  • قد يؤدي التخزين غير السليم للطعام في درجات حرارة منخفضة إلى التسمم الغذائي ، مما قد يؤدي إلى الإسهال والغثيان والقيء وآلام المعدة.

في نهاية هذا المقال نؤكد على أهمية اختيار أنسب طريقة لحفظ الطعام لجميع أنواع الأطعمة ، وتخزينها بشكل صحيح وبتعليمات خبراء التغذية ، والحصول على أطعمة لذيذة وطازجة لفترة أطول ، وكذلك تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق