ما هو الغلوتين هو سؤال يهم المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين الكامنة أو حساسية القمح ، وحتى أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، حيث يوصي الأطباء بتبني نظام غذائي خاص خالٍ من الغلوتين ، وستقدم هذه المقالة دراسة مبسطة وشاملة عن مفهوم الغلوتين وفوائده وأضراره على جسم الإنسان. .
تعريف البروتينات
قبل تحديد ماهية الغلوتين ، يتم تمثيله بتسلسل واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية ، وتسمى كل سلسلة بولي ببتيد ، والبروتينات هي مكونات أساسية في النظام الغذائي البشري ، والتي تؤدي العديد من الوظائف الحيوية المختلفة مثل تحفيز التفاعلات الأيضية في الجسم ، ونقل الجزيئات من مكان إلى آخر ، وخلق يجب تحديدها. الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات المسؤولة عن بنية الخلايا وتقوية العظام والجلد وإنتاج الهرمونات وإنتاج الطاقة تنقسم إلى فئتين ؛ الأول يشمل الأحماض الأمينية غير الأساسية التي ينتجها الجسم نفسه ، والفئة الثانية تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها. لذلك يجب توفيره من خلال الطعام ، فمثلاً 100 جرام من البيض تحتوي على 12.6 جرام من البروتين ، بينما 100 جرام من صدور الدجاج الخالية من الدهون توفر حوالي 32.1 جرام من البروتين.[1]، [2]
ما هو الغلوتين
الغلوتين ، أو الغلوتين ، هو نوع من البروتين يتواجد بكثرة في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان ويحاول ربط الطعام ببعضه ويتكون من مكونين رئيسيين: غني بالأحماض الأمينية تسمى البرولين ، وعلى الرغم من انتشار الادعاءات حول خطورة تناول الغلوتين ، إلا أن بعض الدراسات المثبتة علمياً أظهرت فائدة من أجل:[3]، [4]
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ، وخاصة مرض السكري من النوع الثاني.
- منع الضربات.
- تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
بعد الاجابة على السؤال الاساسي للمقال ما هو الغلوتين؟ فيما يلي قائمة بالأطعمة المحتوية على الغلوتين:[5]
- جميع الأطعمة المصنوعة من الحبوب مثل القمح والشعير بما في ذلك الخبز والفطائر والحلويات والكعك.
- بطاطس مقلية.
- جميع أنواع المكرونة.
- الحليب ومشتقاته.
- اللحوم المصنعة مثل النقانق والنقانق والسلامي.
- شراب الأرز البني.
- مشتقات الشعير مثل خل الشعير.
- الأدوية والمكملات الغذائية.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الخالية من الغلوتين ، فإننا نتحدث عن المكسرات واللحوم الطازجة والخضروات والفواكه وبعض العصائر.
ما هو الغلوتين هو سؤال علمي يتطلب استشارة الطبيب قبل الالتزام بأي نظام غذائي وتجنب العلاج الذاتي ، لأنه على الرغم من الفوائد الصحية المثبتة علميًا للجلوتين ، إلا أنه يمكن أن يسبب الانتفاخ والإسهال وضيق التنفس ومشاكل في الجهاز الهضمي وحتى ظهور الاحمرار أو العقم.