ما هو الغلوتين .. أطعمة غنية وأخرى خالية من الغلوتين

ما هو الغلوتين هو سؤال يهم المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين الكامنة أو حساسية القمح ، وحتى أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، حيث يوصي الأطباء بتبني نظام غذائي خاص خالٍ من الغلوتين ، وستقدم هذه المقالة دراسة مبسطة وشاملة عن مفهوم الغلوتين وفوائده وأضراره على جسم الإنسان. .

تعريف البروتينات

قبل تحديد ماهية الغلوتين ، يتم تمثيله بتسلسل واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية ، وتسمى كل سلسلة بولي ببتيد ، والبروتينات هي مكونات أساسية في النظام الغذائي البشري ، والتي تؤدي العديد من الوظائف الحيوية المختلفة مثل تحفيز التفاعلات الأيضية في الجسم ، ونقل الجزيئات من مكان إلى آخر ، وخلق يجب تحديدها. الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات المسؤولة عن بنية الخلايا وتقوية العظام والجلد وإنتاج الهرمونات وإنتاج الطاقة تنقسم إلى فئتين ؛ الأول يشمل الأحماض الأمينية غير الأساسية التي ينتجها الجسم نفسه ، والفئة الثانية تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها. لذلك يجب توفيره من خلال الطعام ، فمثلاً 100 جرام من البيض تحتوي على 12.6 جرام من البروتين ، بينما 100 جرام من صدور الدجاج الخالية من الدهون توفر حوالي 32.1 جرام من البروتين.[1]، [2]

ما هو الغلوتين

الغلوتين ، أو الغلوتين ، هو نوع من البروتين يتواجد بكثرة في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان ويحاول ربط الطعام ببعضه ويتكون من مكونين رئيسيين: غني بالأحماض الأمينية تسمى البرولين ، وعلى الرغم من انتشار الادعاءات حول خطورة تناول الغلوتين ، إلا أن بعض الدراسات المثبتة علمياً أظهرت فائدة من أجل:[3]، [4]

  • تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
  • تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ، وخاصة مرض السكري من النوع الثاني.
  • منع الضربات.
  • تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

بعد الاجابة على السؤال الاساسي للمقال ما هو الغلوتين؟ فيما يلي قائمة بالأطعمة المحتوية على الغلوتين:[5]


  • جميع الأطعمة المصنوعة من الحبوب مثل القمح والشعير بما في ذلك الخبز والفطائر والحلويات والكعك.
  • بطاطس مقلية.
  • جميع أنواع المكرونة.
  • الحليب ومشتقاته.
  • اللحوم المصنعة مثل النقانق والنقانق والسلامي.
  • شراب الأرز البني.
  • مشتقات الشعير مثل خل الشعير.
  • الأدوية والمكملات الغذائية.
  • بعض أنواع صلصة الصويا.

عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الخالية من الغلوتين ، فإننا نتحدث عن المكسرات واللحوم الطازجة والخضروات والفواكه وبعض العصائر.

ما هو الغلوتين هو سؤال علمي يتطلب استشارة الطبيب قبل الالتزام بأي نظام غذائي وتجنب العلاج الذاتي ، لأنه على الرغم من الفوائد الصحية المثبتة علميًا للجلوتين ، إلا أنه يمكن أن يسبب الانتفاخ والإسهال وضيق التنفس ومشاكل في الجهاز الهضمي وحتى ظهور الاحمرار أو العقم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق